文化

每个年份的葡萄酒都有些什么特征呢

2021-11-02 14:18:09 二编

葡萄酒的世界里,没有总是或从不的概念。每个季节的气候条件都不尽相同,生长季节的降雨,收获季节的干燥情况都不会完全复制上一年的特征。地震甚至暴风雪都有可能在某个年份不期而至。所以每个年份的葡萄酒,都有这个葡萄酒年份的特征。那么我们能从年份中读到什么呢?

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我们总是习惯谈论风土和酿造工艺对葡萄酒的影响有多么重要。然而无论是风土还是酿造工艺,都是每年会重复发生且可以在一定程度上预知或把控的特定因素。然而,气候的变化却是无常的,但气候特征又常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关。

许多人总是倾向于仅考虑夏天——酿酒葡萄生长季的天气状况,但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年:冬天,葡萄树进入休眠期;春天,葡萄树萌生新芽,新的一轮生长期开始;夏天,葡萄果实慢慢生长;秋天,果实成熟,静待收获。一年四季,任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。

如果你每年都在同一时间、同一地点拍摄一张照片,对比这些照片你会发现,照片中的天气并不是每一年都阳光明媚,甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一样。没有哪两个葡萄生长季节或收获季节是完全一样的,温度的高低、降雨量的多少、晴朗和阴雨的天数、风速的大小或者山麓的霜雪等等,都会有所差异,而所有这些因素加起来就能很大程度地影响酿酒葡萄的质量。极端的天气不利于葡萄果实的健康生长。比如,在收获季节来临前后,如果天气中湿度过高,葡萄就容易滋长霉菌,但如果天气过于干燥,葡萄就会缺少水分,失去新鲜感和爽脆的特质。那么,我们需要注意哪些气候参数呢?我们可以从关系一款葡萄酒平衡性的因素出发,去探寻哪些气候因素对葡萄酒来说至关重要。

首先是糖分(糖分可以转化为酒精),它支撑一款酒酒体的重要因素。决定糖分含量高低的气候参数是日照时数。其次是酸度,该因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的积累与温度有关,拥有适宜的温度,葡萄才能按照自己的节奏成熟。如果遇上炎热的夏天,夜晚又比较温和,葡萄就会成熟得比较快,其酿造出来的酒一般具有饱满的酒体和极佳的浓郁度,但这样的气候会使得葡萄酒的酸度水平较低。
此外,植物所接收的水分对一款酒的平衡性也有很大的影响。如果水分太多,果实风味就会被稀释。但水分太少,葡萄果实会萎缩,甚至脱水,糖分含量也会被浓缩,造成甜度过高平衡性受到影响。日常生活中,我们不会每一天都去查询葡萄的生长状况,毕竟我们不是葡萄种植者。那怎样快速了解产区和葡萄园的季节特征呢?我们可以从酒庄官网了解这些信息,或者搜寻酿酒师的品鉴记录和年份记录,或查询当年的新闻报道。

酒标上出现的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有灵魂的,可以传递风土的特征,也记录着每个年份的气候状况。了解不同年份的特点和天气状况,对于收藏者来说非常重要。与年份相关的参数特征往往能影响着葡萄酒的价格。一些大品牌葡萄酒,如果年份的条件不好,价格会相应下调,有些年份甚至停产。
气候对于葡萄的影响会直接影响酒的质量。只有无年份香槟(Champagne)或者无年份起泡酒、波特风格(Port Style)葡萄酒或者采用索莱拉系统(Solera)酿造的葡萄酒,才可以较大限度地控制自然因素对酒所造成的影响,因为这些酒通常由几个年份的葡萄酿造而成。

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