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赤霞珠葡萄品种特点起源产地口感种植介绍

2021-05-17 15:43:56 主编

今天识酒网整理了赤霞珠葡萄品种的介绍干货知识,对于很多人来说,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种,赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是,关于赤霞珠你真的了解得够深吗?

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赤霞珠酿造的酒有何特点呢? 赤霞珠葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味,陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇的气息,色泽深厚,单宁丰富,结构感强,在几百个红葡萄品种中相比较而言,赤霞珠酿造的葡萄酒陈年潜力最强。

赤霞珠有哪些独到之处? 一方面得益于赤霞珠葡萄树的田间表现:赤霞珠生长势强,无论是地上还是地下部分萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强,叶片紧凑而厚实,抗病性较强,作为晚熟品种,尤其是萌芽略晚,可以免除那些冷凉地区的倒春寒对幼芽的影响,与美乐相比具有很大的优势;另一方面:赤霞珠果粒小,典型的果粒仅有1.5克左右,比美乐(Merlot)、歌海娜(Grenache)、堂普尼罗(Tempranillo)以及桑娇维塞(Sangiovese)等其他古老的红色品种果粒都小,这样同样体积或者重量的不同上述葡萄果实,赤霞珠葡萄的果皮比例相对大,再加上赤霞珠果皮本身很厚,这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁,单宁丰富,葡萄酒的色泽与单宁都是来源于葡萄果皮;  这种酒很适合陈年保存,为那些致力于酿造世纪老酒的酿酒师们提供了可能,也为葡萄酒爱好者们提供了除了饮用享受以外的一些欣赏葡萄酒的方式投资、收藏。法国波尔多葡萄酒特殊的发售方式,引得全世界葡萄酒爱好者、投资家追捧波尔多佳酿,与这种神秘物质的贡献是密不可分的。

新世界的赤霞珠,比如来自美国加州亚历山大谷的与波尔多产区相比较,更富有成熟的果实的味道。由赤霞珠酿造的葡萄酒,受葡萄采收时果实成熟度影响很大,当果实倾向未完全成熟,会显现出更明显的青椒以及植物性气味,相反如果果实成熟完美,甚至是过熟状态,那么酿造之酒会呈现出黑醋栗酱的气息,口感似果酱。因此,有些酿酒师会在赤霞珠果实的不同成熟阶段分批采收,以期增加酒的复杂程度。如果葡萄树体年轻,酿造之酒则存在更多的黑樱桃、李子的香气;而黑醋栗香气是识别世界各地赤霞珠的典型香气。当然在不同的葡萄酒产区,或者不同的生产者所出产的赤霞珠葡萄酒,也会显现桉树、薄荷、烟草等等的气息,经过适度陈酿之后又会显现雪松、雪茄以及铅笔屑的气息。通常新世界的赤霞珠葡萄酒水果的味道更明显,而传统世界赤霞珠酒具有更多矿物气息。

今天赤霞珠在澳大利亚已经是仅次于西拉的第二大红葡萄品种,更形成了独具特色的库纳瓦拉、玛格丽特河等特色产区;此外,在智利、南非以及新西兰,赤霞珠都有上乘表现。  19和20世纪,赤霞珠优异的陈年潜力,造就了赤霞珠的盛名,进行陈酿以期柔化那些生硬单宁的同时,不仅改善了酒的口感,也给酒带来了新的香气,加强了酒的复杂程度。这不正是给那些酿造世纪之酒的人们的一种额外奖赏吗?有些波尔多酒能够存放几十年甚至上百年。

赤霞珠名作名酒,赤霞珠已在波尔多以外的很多葡萄酒产区安家落户,假如你想领略不同地区赤霞珠的差异,以下的酒庄产品是不错的选择:  1.意大利超级托斯卡纳产区的萨斯卡亚(Sassicaia)。2.加州的鹿跃酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)、作品一号(Opus One)以及思福(Shafer)等等。3.澳大利亚库纳瓦拉产区的威斯(Wynns)出产的 John Riddoch,以及玛捷拉庄(Majella);玛格丽特河产区的茂屋(Moss Wood)、豪登(Houghton Gladstones)、武兰德(Woodlands Kevin)、豪园(Howard Park)。4.智利美宝(Maipo)产区由木桐(Château Mouton Rosthchild)与干露(Concha y Toro)合作的活灵魂(Almaviva),以及哥查加(Colchagua)产区的卡莎拉博丝特(Casa Lapostolle)。

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