秋风起伴着高品质加州葡萄酒吃蟹更美味
秋风起，蟹脚痒。大闸蟹在秋日变得丰腴，也是人们金秋时节的最佳伴侣。熟蟹看起来红澄澄，溢满了丰收季节的喜悦，而味道上，雄蟹的蟹膏丰腴黏牙；雌蟹的蟹黄浓郁醇厚。再加上蟹黄、蟹肉，香醋与姜丝点缀的酸辛。
大闸蟹的肉和其他部分富含蛋白质，其中含有 10 多种氨基酸，其风味几乎无法复制。就像在葡萄酒和奶酪的世界一样，大闸蟹的关键在于芳香、风味的强度和持久性。传统的搭配自然是黄酒，但酒类浩浩大观，选择变得多种多样，葡萄酒亦有相配的好方式。
整只大闸蟹卧在盘中，清蒸的做法完整地保留大闸蟹的全部风味的同时，还进一步浓缩了河鲜的独特鲜味。大闸蟹适宜的葡萄酒种类颇多，由于味道和香气浓郁，螃蟹最好搭配同样浓郁的葡萄酒。葡萄酒也应该比较干，并具有明显的酸味，以抵消腥味、缓解蟹黄和蟹膏的腻，并强调新鲜度。事实上，在品尝清蒸大闸蟹时，最大的参考是搭配蘸食的醋：醋与大闸蟹一起食用，以减轻腥味并突出新鲜感。推而广之，在世界美食范围内来看，无论是中国的螃蟹醋、泰国菜中的柠檬草还是西方的烤鱼上撒的柠檬，所有的美食文化都使用酸度来突出水产品的新鲜度和美味。
红酒进货渠道高酸度的白葡萄酒以完全相同的方式发挥作用，唤醒鱼类和贝类中美味和天然的甜味。当大闸蟹配上清淡的、酸度不太高的醋时，干白葡萄酒的搭配就具有很好的效果。醉蟹生熟皆可，将处理过的大闸蟹浸入酒中，酒中加入香料，待酒渗入蟹肉的每一丝纤维，便可取出食用。醉蟹味道浓厚，将蟹的鲜味极大地保留下来，适宜搭配口味更重的酒类。加强酒的酒精度数更高，与醉蟹相得益彰。为了搭配这种带有丰富鲜味的时令美食，复杂而集中的加州仙粉黛波特酒（Zinfandel Port）带有细腻的干果香气和柔和的坚果味，十分搭调。
波特酒起源于葡萄牙东北部杜罗河谷的波尔图地区，采用传统的葡萄牙葡萄品种酿造而成。波特酒用高浓度白兰地进行强化，酒精含量约为 20%，而普通葡萄酒的酒精含量约为 14%。泰拉奥罗仙粉黛波特酒（Terra d’Oro Zinfandel Port）使用传统的“Solera”风格陈酿方法，最新年份的酒与几个以前的年份混合。香气令人惊叹，使人联想到葡萄干浆果、蜜枣、焦糖、黑巧克力和橙皮。浓郁的可可、太妃糖、葡萄干和咖啡的味道一直延续。酒体丰满、甜度中等，余味悠长。葡萄酒果味浓郁、层次丰富，不输黄酒。下次吃大闸蟹，想啖一口黄酒的时候，换同样盛产螃蟹的北加州美酒一试，会有了别具一格的体验。