Grenache歌海娜葡萄品种的特点全面介绍
昨天有幸参加了中国葡萄酒圈大名鼎鼎的，林裕森老师的西班牙歌海娜（Grenache）大师班。还清晰地记的在他的著作《西班牙葡萄酒》的前言里，林裕森老师自述为了写这本书太多次走访产区，甚至几乎倾尽家财。昨天课上他对西班牙葡萄酒的如数家珍，着实令人折服钦佩。收获知识的喜悦，小编决定今天重新整理歌海娜的知识，和大家一起分享。
在过去20多年，歌海娜的种植面积曾是世界第1。在20多年前，由于西班牙的很多歌海娜老藤被拔掉，改种西班牙当时认为的高贵品种添普兰尼洛（Tempranillo），目前歌海娜的种植面积排名退居第5。歌海娜的可塑性很高，单酿、混酿都能出好品质，还可以用来酿桃红葡萄酒，而且老藤歌海娜也能酿造出非常出彩的葡萄酒。
（1）三种颜色的歌海娜（黑色、灰色和白色）只在西班牙被发现，而在撒丁岛并未发现。
（2）从生态学和遗传学角度分析，歌海娜与西班牙的 Garnacha 基因相似度更高，与撒丁岛的 Cannonau 相似度不如前者。
所以，目前歌海娜更多被认为是起源于西班牙。
2、歌海娜的品种特性
歌海娜其他常见名字：Cannau（意大利）、Garnacha（西班牙）、Garnatxa（西班牙）、Grenache Noir、Alicante（较少使用）
歌海娜发芽较早，成熟较晚（比赤霞珠晚），更适合种植在温暖炎热的产区，通常果实含有较高的糖分，酿出的葡萄酒含有较高酒精度。歌海娜高产时，其果皮颜色通常较浅。歌海娜具有良好的抗旱性，但容易感染霜霉病、灰霉病，适宜种植在微酸、多碎石和高石灰岩土壤。歌海娜葡萄茎较壮实，不适宜机械采收。
3、歌海娜葡萄酒特性
歌海娜是一种适应性和可塑性很强的葡萄品种，经过几百年历史的遗传变异，目前已形成了3种葡萄：黑歌海娜（Grenache Noir）、灰歌海娜（Grenache Gris）和白歌海娜（Grenache Blanc）。它们都属于歌海娜葡萄品种，但葡萄酒特性却完全不同。
（1）黑歌海娜：这就是俗称的“歌海娜”，种植面积最广且最常见，通常酿造成干红葡萄酒。黑歌海娜皮薄，酿酒后颜色较浅，酒精含量较高，酒体丰满，单宁柔顺，略带甜味，不过容易氧化，即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。
（2）灰歌海娜：是由歌海娜变异而来的一种红葡萄品种，成熟后果皮呈玫瑰红，生长旺盛，耐干旱，喜欢温暖干燥的环境。灰歌海娜常被用来酿造成天然甜酒（Vins Doux Naturels）和利口酒，往往带有浓郁的杏仁核果和甜橙的香气，有时有油质的口感。
（3）白歌海娜：通常酿造成干白葡萄酒，酒体饱满，酸度较低，余味长，常与其他葡萄品种混酿，如大名鼎鼎的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）白葡萄酒就是用白歌海娜混酿而成。
4、歌海娜的知名产区和品牌
（1）教皇新堡歌海娜是法国继梅洛（Merlot）外种植最广的葡萄品种，由于喜爱温暖炎热干燥的气候，因此多集中法国南部，其中在罗讷河谷（Rhone Valley）产区表现最为优异，尤其是在教皇新堡产区。
教皇新堡是整个罗讷河谷最干燥的产区，夏天日照充足，每年日照时间约为2,800小时，其葡萄园遍布鹅卵石，白天吸收并存储热量，夜间将这些热量释放给葡萄酒，是歌海娜生长最理想的产地。歌海娜常与西拉和慕合怀特一起混酿成大名鼎鼎的教皇新堡葡萄酒，其中西拉能提供强大的单宁和酒体结构，慕合怀特能提供深浓的颜色和浓郁的果香，相互弥补，相得益彰。
教皇新堡葡萄酒酒色深浓，酒精度高，带有浓郁的红果或者黑果的香气，辛香味突出，还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道，口感丝滑，酒体丰满，层次复杂，余味中还伴有泥土的气息。
著名葡萄酒大师休•约翰逊（Hugh Johnson）和杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）在《世界葡萄酒地图》中称赞其为“教皇新堡最具特色的小型独立酒庄”；民间更是将其誉为“罗讷河谷列级庄中的顶级酒庄”；《神之水滴》的第三信使就是出自该酒庄。
吉恭达斯（Gigondas）产区在1971年成为第一个升级为最高等级的罗讷河谷村庄，主要酿造红葡萄酒，由歌海娜、西拉和慕合怀特等混酿而成。该产区气候较为温暖干燥，非常适合歌海娜葡萄的生长。
（3）瓦给拉斯
瓦给拉斯（Vacqueyras）产区在1990年被授予最高等级法定产区，是罗讷河谷的“明日之星”，气候温暖干燥，同样非常适合歌海娜的种植。瓦给拉斯葡萄酒以歌海娜混酿为主，口感十分浓郁，香气和风味都十分开放，酒精度高，风格酷似吉恭达斯红葡萄酒。
（4）塔维勒和利哈克
（5）普罗旺斯
歌海娜在普罗旺斯（Provence）产区也有种植，主要酿造成桃红葡萄酒。该产区出产的歌海娜桃红葡萄酒以“清澈、透明、干爽”著称，外表透亮而清澈、颜色鲜亮，口感清新、明快、干爽且馥郁果香。
（6）朗格多克-鲁西荣
在法国，大部分歌海娜种植在朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）产区，种植面积仅次于佳丽酿（Carignan），且多和神索（Cinsaut）、西拉及慕合怀特一起混酿，但整体上红葡萄酒酒体不够饱满雄壮，层次复杂度不够。在鲁西荣的莫利（Maury）和巴纽尔斯（Banyuls）产区，歌海娜通常用来酿造高品质独特的天然甜葡萄酒。
歌海娜在西班牙的种植面积为76,000公顷左右（2008年统计数据），占据西班牙总种植面积的 7%，是继丹魄（Tempranillo）和博巴尔（Bobal）之后第3大红葡萄品种，主要集中在阿拉贡省和拉曼恰（Castilla-La Mancha）产区，同时在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）、加泰隆尼亚 （Catalunya）、里奥哈（Rioja）和纳瓦拉（Navarra）等产区。但歌海娜在西班牙的种植面积呈现递减的趋势，2001 年为 89,000 公顷，短短 7 年间，降低了 12,000 公顷。
歌海娜在意大利的种植面积为 6,300 公顷左右，主要集中在撒丁岛。在当地，最有名的歌海娜是 Cannonau di Sardegna DOC 葡萄酒，此酒占据歌海娜葡萄酒总产量的 20%。歌海娜在意大利既可酿造成干型，也可酿造成甜型，但正常酒精度均较高，常超过 15%。歌海娜在威尼托（Veneto）产区也有种植，面积为 380 公顷左右，用来酿造成 Colli Berici DOC 葡萄酒。
歌海娜是 1850 年左右被引进到美国加州，由于具有较强的抗寒耐热能力，后来在中央山谷（Central Valley）被广泛种植，种植面积达 6,100 公顷左右，主要酿造成廉价和甜润的桃红葡萄酒，与美国的白仙粉黛葡萄酒相似。歌海娜出产高品质，类似罗讷河谷风格（与西拉和慕合怀特混酿）的葡萄酒，其品质得到越来越多的认可。同时美国也出产一些老藤歌海娜葡萄酒，风味浓郁复杂，口感强劲细腻，品质优异。
知名品牌：干溪谷（Dry Creek Valley）的山脊酒庄（Ridge Vineyards），圣巴巴拉（Santa Barbara）的赛奎农酒庄（Sine Qua Non）和帕索罗布尔斯（Paso Robles）的塔湾酒庄（Tablas Creek Vineyard）出产的歌海娜葡萄酒非常知名，可以参考常见的酿酒葡萄品种名字这篇文章。
在 20 世纪 60 年代中期以前，歌海娜是澳大利亚种植面积最广的红葡萄品种，直到 70 年代末，歌海娜的种植面积被西拉所超越；90 年代初，种植面积被赤霞珠所赶超。此后，歌海娜再度开始风靡，与西拉和慕合怀特混酿型的葡萄酒受到越来越多消费者的喜爱，在 2008 年种植面积达到 2,000 公顷，主要集中在河地（Riverland）、巴罗萨谷（Barossa Valley）和迈拉仑维尔谷（Mclaren Vale）等地。此外，歌海娜还是澳大利亚加强型甜酒的重要原料。
知名品牌：巴罗萨谷的托布雷酒庄（Torbreck Wines） 、御兰堡酒庄（Yalumba），迈拉仑维尔谷的黛伦堡酒庄（d'Arenberg），克莱尔谷（Clare Valley）的凯里卡努酒庄（Kilikanoon）出产的单品种歌海娜葡萄酒较为出名。格雷策酒庄（Glaetzer）和翰斯科酒庄（Henschke）出产的类似罗讷河谷的 GSM 葡萄酒较为出名。格兰特伯爵酒庄（Grant Burge），奔富（Penfolds）和沙普酒庄（Seppeltsfield）出产的歌海娜加强型甜酒较知名。
歌海娜并不是南非知名的红葡萄品种，种植面积仅为 144 公顷左右，通常与西拉、慕合怀特、佳丽酿及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等混酿，出产的葡萄酒品质也较一般，结构和酒体厚重感不足，层次变化少。
知名品牌：希德堡酒庄（Citrusdal），尼尔斯酒庄（Neil Ellis）和赛蒂家族酒庄（The Sadie Family）等。
5、歌海娜所面临的挑战
（1）种植面积下降：歌海娜由于自身果皮薄，单宁含量少，酒精度高，酿造出的单品种葡萄酒品质相对较差，受众人群较小，因此，种植面积在全球呈现一种下降的趋势，渐渐被一些特色葡萄品种所取代。（2）区域较集中：歌海娜偏爱温暖干燥的气候，整体上区域呈现集中化，主要集中在法国南部、西班牙、加州和澳大利亚南部等，还不足以成为一个世界性的葡萄品种。
（3）高品质葡萄酒少：歌海娜除了部分老藤和 GSM 混酿外，很难酿造出高品质的葡萄酒，大部分用于酿造桃红葡萄酒和一些简单的甜酒。
6、歌海娜葡萄酒配餐
歌海娜的颗粒很大，有着较薄的表皮，其糖分高而酸度低，需要在炎热气候下才能成熟。由它酿出的葡萄酒香料和烟熏气息使其能够很好地搭配烟熏肉、烟熏蔬菜以及许多地方菜肴，烤鸭、烤羊、野味、红烧牛肉和炖香肠也是不错的搭配，被誉为“世界上较适合配餐的葡萄酒”。除了红葡萄酒，这个葡萄品种也被广泛用于酿造桃红葡萄酒，受到越来越多葡萄酒爱好者的喜爱。
（1）歌海娜干红葡萄酒：通常歌海娜是与其他葡萄品种混酿，饮用温度为 16-18℃ 较佳，一般适合搭配辛料味较重的食物，如烟熏肉、烧烤和咖喱等菜肴。（3）歌海娜甜酒：饮用温度为 6-8℃，适宜搭配甜点。
7、歌海娜盲品指南是什么味道？
识酒网专业人士在盲品时，可以细心地发现歌海娜中的蜜饯水果和肉桂风味。颜色较浅，呈半透明状，会让人误以为其酒体较轻，但是由于酒精含量较高，它的酒体往往中等，具有欺骗性。根据种植地的不同，歌海娜通常会有橙皮和红柚子的微妙香气。当歌海娜生长在旧世界地区，如罗纳河谷和撒丁岛，它可能会有干牛至（dried oregano）和烟草的草本气息。
来源：酒百科