Grenache歌海娜葡萄品种的特点全面介绍
昨天有幸参加了中国葡萄酒圈大名鼎鼎的,林裕森老师的西班牙歌海娜(Grenache)大师班。还清晰地记的在他的著作《西班牙葡萄酒》的前言里,林裕森老师自述为了写这本书太多次走访产区,甚至几乎倾尽家财。昨天课上他对西班牙葡萄酒的如数家珍,着实令人折服钦佩。收获知识的喜悦,小编决定今天重新整理歌海娜的知识,和大家一起分享。
在过去20多年,歌海娜的种植面积曾是世界第1。在20多年前,由于西班牙的很多歌海娜老藤被拔掉,改种西班牙当时认为的高贵品种添普兰尼洛(Tempranillo),目前歌海娜的种植面积排名退居第5。歌海娜的可塑性很高,单酿、混酿都能出好品质,还可以用来酿桃红葡萄酒,而且老藤歌海娜也能酿造出非常出彩的葡萄酒。
(1)三种颜色的歌海娜(黑色、灰色和白色)只在西班牙被发现,而在撒丁岛并未发现。
(2)从生态学和遗传学角度分析,歌海娜与西班牙的 Garnacha 基因相似度更高,与撒丁岛的 Cannonau 相似度不如前者。
所以,目前歌海娜更多被认为是起源于西班牙。
2、歌海娜的品种特性
歌海娜其他常见名字:Cannau(意大利)、Garnacha(西班牙)、Garnatxa(西班牙)、Grenache Noir、Alicante(较少使用)
歌海娜发芽较早,成熟较晚(比赤霞珠晚),更适合种植在温暖炎热的产区,通常果实含有较高的糖分,酿出的葡萄酒含有较高酒精度。歌海娜高产时,其果皮颜色通常较浅。歌海娜具有良好的抗旱性,但容易感染霜霉病、灰霉病,适宜种植在微酸、多碎石和高石灰岩土壤。歌海娜葡萄茎较壮实,不适宜机械采收。
3、歌海娜葡萄酒特性
歌海娜是一种适应性和可塑性很强的葡萄品种,经过几百年历史的遗传变异,目前已形成了3种葡萄:黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)。它们都属于歌海娜葡萄品种,但葡萄酒特性却完全不同。
(1)黑歌海娜:这就是俗称的“歌海娜”,种植面积最广且最常见,通常酿造成干红葡萄酒。黑歌海娜皮薄,酿酒后颜色较浅,酒精含量较高,酒体丰满,单宁柔顺,略带甜味,不过容易氧化,即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。
(2)灰歌海娜:是由歌海娜变异而来的一种红葡萄品种,成熟后果皮呈玫瑰红,生长旺盛,耐干旱,喜欢温暖干燥的环境。灰歌海娜常被用来酿造成天然甜酒(Vins Doux Naturels)和利口酒,往往带有浓郁的杏仁核果和甜橙的香气,有时有油质的口感。
(3)白歌海娜:通常酿造成干白葡萄酒,酒体饱满,酸度较低,余味长,常与其他葡萄品种混酿,如大名鼎鼎的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)白葡萄酒就是用白歌海娜混酿而成。
4、歌海娜的知名产区和品牌
(1)教皇新堡歌海娜是法国继梅洛(Merlot)外种植最广的葡萄品种,由于喜爱温暖炎热干燥的气候,因此多集中法国南部,其中在罗讷河谷(Rhone Valley)产区表现最为优异,尤其是在教皇新堡产区。
教皇新堡是整个罗讷河谷最干燥的产区,夏天日照充足,每年日照时间约为2,800小时,其葡萄园遍布鹅卵石,白天吸收并存储热量,夜间将这些热量释放给葡萄酒,是歌海娜生长最理想的产地。歌海娜常与西拉和慕合怀特一起混酿成大名鼎鼎的教皇新堡葡萄酒,其中西拉能提供强大的单宁和酒体结构,慕合怀特能提供深浓的颜色和浓郁的果香,相互弥补,相得益彰。
教皇新堡葡萄酒酒色深浓,酒精度高,带有浓郁的红果或者黑果的香气,辛香味突出,还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道,口感丝滑,酒体丰满,层次复杂,余味中还伴有泥土的气息。
著名葡萄酒大师休•约翰逊(Hugh Johnson)和杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)在《世界葡萄酒地图》中称赞其为“教皇新堡最具特色的小型独立酒庄”;民间更是将其誉为“罗讷河谷列级庄中的顶级酒庄”;《神之水滴》的第三信使就是出自该酒庄。
(2)吉恭达斯吉恭达斯(Gigondas)产区在1971年成为第一个升级为最高等级的罗讷河谷村庄,主要酿造红葡萄酒,由歌海娜、西拉和慕合怀特等混酿而成。该产区气候较为温暖干燥,非常适合歌海娜葡萄的生长。
(3)瓦给拉斯
瓦给拉斯(Vacqueyras)产区在1990年被授予最高等级法定产区,是罗讷河谷的“明日之星”,气候温暖干燥,同样非常适合歌海娜的种植。瓦给拉斯葡萄酒以歌海娜混酿为主,口感十分浓郁,香气和风味都十分开放,酒精度高,风格酷似吉恭达斯红葡萄酒。
(4)塔维勒和利哈克
(5)普罗旺斯
歌海娜在普罗旺斯(Provence)产区也有种植,主要酿造成桃红葡萄酒。该产区出产的歌海娜桃红葡萄酒以“清澈、透明、干爽”著称,外表透亮而清澈、颜色鲜亮,口感清新、明快、干爽且馥郁果香。
(6)朗格多克-鲁西荣
在法国,大部分歌海娜种植在朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区,种植面积仅次于佳丽酿(Carignan),且多和神索(Cinsaut)、西拉及慕合怀特一起混酿,但整体上红葡萄酒酒体不够饱满雄壮,层次复杂度不够。在鲁西荣的莫利(Maury)和巴纽尔斯(Banyuls)产区,歌海娜通常用来酿造高品质独特的天然甜葡萄酒。
歌海娜在西班牙的种植面积为76,000公顷左右(2008年统计数据),占据西班牙总种植面积的 7%,是继丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)之后第3大红葡萄品种,主要集中在阿拉贡省和拉曼恰(Castilla-La Mancha)产区,同时在卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)、加泰隆尼亚 (Catalunya)、里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)等产区。但歌海娜在西班牙的种植面积呈现递减的趋势,2001 年为 89,000 公顷,短短 7 年间,降低了 12,000 公顷。
歌海娜在意大利的种植面积为 6,300 公顷左右,主要集中在撒丁岛。在当地,最有名的歌海娜是 Cannonau di Sardegna DOC 葡萄酒,此酒占据歌海娜葡萄酒总产量的 20%。歌海娜在意大利既可酿造成干型,也可酿造成甜型,但正常酒精度均较高,常超过 15%。歌海娜在威尼托(Veneto)产区也有种植,面积为 380 公顷左右,用来酿造成 Colli Berici DOC 葡萄酒。
歌海娜是 1850 年左右被引进到美国加州,由于具有较强的抗寒耐热能力,后来在中央山谷(Central Valley)被广泛种植,种植面积达 6,100 公顷左右,主要酿造成廉价和甜润的桃红葡萄酒,与美国的白仙粉黛葡萄酒相似。歌海娜出产高品质,类似罗讷河谷风格(与西拉和慕合怀特混酿)的葡萄酒,其品质得到越来越多的认可。同时美国也出产一些老藤歌海娜葡萄酒,风味浓郁复杂,口感强劲细腻,品质优异。
知名品牌:干溪谷(Dry Creek Valley)的山脊酒庄(Ridge Vineyards),圣巴巴拉(Santa Barbara)的赛奎农酒庄(Sine Qua Non)和帕索罗布尔斯(Paso Robles)的塔湾酒庄(Tablas Creek Vineyard)出产的歌海娜葡萄酒非常知名,可以参考常见的酿酒葡萄品种名字这篇文章。
在 20 世纪 60 年代中期以前,歌海娜是澳大利亚种植面积最广的红葡萄品种,直到 70 年代末,歌海娜的种植面积被西拉所超越;90 年代初,种植面积被赤霞珠所赶超。此后,歌海娜再度开始风靡,与西拉和慕合怀特混酿型的葡萄酒受到越来越多消费者的喜爱,在 2008 年种植面积达到 2,000 公顷,主要集中在河地(Riverland)、巴罗萨谷(Barossa Valley)和迈拉仑维尔谷(Mclaren Vale)等地。此外,歌海娜还是澳大利亚加强型甜酒的重要原料。
知名品牌:巴罗萨谷的托布雷酒庄(Torbreck Wines) 、御兰堡酒庄(Yalumba),迈拉仑维尔谷的黛伦堡酒庄(d'Arenberg),克莱尔谷(Clare Valley)的凯里卡努酒庄(Kilikanoon)出产的单品种歌海娜葡萄酒较为出名。格雷策酒庄(Glaetzer)和翰斯科酒庄(Henschke)出产的类似罗讷河谷的 GSM 葡萄酒较为出名。格兰特伯爵酒庄(Grant Burge),奔富(Penfolds)和沙普酒庄(Seppeltsfield)出产的歌海娜加强型甜酒较知名。
歌海娜并不是南非知名的红葡萄品种,种植面积仅为 144 公顷左右,通常与西拉、慕合怀特、佳丽酿及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等混酿,出产的葡萄酒品质也较一般,结构和酒体厚重感不足,层次变化少。
知名品牌:希德堡酒庄(Citrusdal),尼尔斯酒庄(Neil Ellis)和赛蒂家族酒庄(The Sadie Family)等。
5、歌海娜所面临的挑战
(1)种植面积下降:歌海娜由于自身果皮薄,单宁含量少,酒精度高,酿造出的单品种葡萄酒品质相对较差,受众人群较小,因此,种植面积在全球呈现一种下降的趋势,渐渐被一些特色葡萄品种所取代。(2)区域较集中:歌海娜偏爱温暖干燥的气候,整体上区域呈现集中化,主要集中在法国南部、西班牙、加州和澳大利亚南部等,还不足以成为一个世界性的葡萄品种。
(3)高品质葡萄酒少:歌海娜除了部分老藤和 GSM 混酿外,很难酿造出高品质的葡萄酒,大部分用于酿造桃红葡萄酒和一些简单的甜酒。
6、歌海娜葡萄酒配餐
歌海娜的颗粒很大,有着较薄的表皮,其糖分高而酸度低,需要在炎热气候下才能成熟。由它酿出的葡萄酒香料和烟熏气息使其能够很好地搭配烟熏肉、烟熏蔬菜以及许多地方菜肴,烤鸭、烤羊、野味、红烧牛肉和炖香肠也是不错的搭配,被誉为“世界上较适合配餐的葡萄酒”。除了红葡萄酒,这个葡萄品种也被广泛用于酿造桃红葡萄酒,受到越来越多葡萄酒爱好者的喜爱。
(1)歌海娜干红葡萄酒:通常歌海娜是与其他葡萄品种混酿,饮用温度为 16-18℃ 较佳,一般适合搭配辛料味较重的食物,如烟熏肉、烧烤和咖喱等菜肴。(3)歌海娜甜酒:饮用温度为 6-8℃,适宜搭配甜点。
7、歌海娜盲品指南是什么味道?
识酒网专业人士在盲品时,可以细心地发现歌海娜中的蜜饯水果和肉桂风味。颜色较浅,呈半透明状,会让人误以为其酒体较轻,但是由于酒精含量较高,它的酒体往往中等,具有欺骗性。根据种植地的不同,歌海娜通常会有橙皮和红柚子的微妙香气。当歌海娜生长在旧世界地区,如罗纳河谷和撒丁岛,它可能会有干牛至(dried oregano)和烟草的草本气息。
来源:酒百科