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什么是葡萄酒 葡萄酒的定义是什么

2021-06-21 14:03:09 小编

什么是葡萄酒?葡萄酒的定义是哪些?说简单点,葡萄酒是葡萄通过发酵酿造的酒精饮料。葡萄和其他水果与众不同的是,它具有独特性(如单宁,酸度和甜度等级),使它们特别适合酿造成果酒。

一杯葡萄酒,大约85%的液体是水,它是葡萄酒中其他物质的载体。约13-15%(剩余部分的大部分)是乙醇,即酒精,它是酵母利用葡萄果实中的糖进行发酵的主要产物,但一些加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它能使葡萄酒具有醇厚的口感和结构感。

什么是葡萄酒 葡萄酒的定义

葡萄酒中的酸主要有两大类:葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,酸的成分和含量可以影响葡萄酒的平衡和贮藏时间。  
甘油是一种奇异的无味,无色,粘稠的液体,具有难以形容的甜味和质地。

甘油是酒精发酵的主要副产物。糖和甘油都可以使葡萄酒的口感具有圆润和肥硕感。单宁和色素也是葡萄酒中重要的物质。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解于葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构感和陈年,色素则主要影响葡萄酒的颜色。

在葡萄酒中,还含有很多其他的物质,如酯类、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、二氧化硫以及多种维生素和各种氨基酸等。据悉,在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质,其中有350多种已被定量鉴定。

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