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访宁夏立兰酒庄有限公司董事长-邵青松

2022-10-17 16:06:15 主编

《赢在中国》第6892期访谈人物:做中国最顶级的葡萄酒——访宁夏立兰酒庄庄主邵青松

人物简介:邵青松,2000年创办宁夏青松制衣有限公司,2013年进入葡萄酒行业,创立宁夏立兰酒庄。人生理念:要做就做好。追求细节,做事认真。入行第二年就获得国际大奖。信奉产品贵精不贵多的经营原则,多年来专心打磨酿造技艺,所创“览翠”与“贺兰石”两大葡萄酒品牌多次获得国内外权威大奖。

宁夏立兰酒庄庄主邵青松

他是一名70后,曾从事服装设计行业,之后紧抓天时地利人和优势,进入完全陌生的葡萄酒行业。他将做服装时对细节的追求运用到酿酒中,精益求精、力求极致,遵循“七分种植,三分酿造”的原则,用工匠精神酿造每一瓶葡萄酒,入行第二年便获得国际大奖,成为行业黑马。他说:“品牌不在多,在精。”他还说:“我就是要做中国最顶级的葡萄酒。”他就是宁夏立兰酒庄庄主邵青松。从服装设计师到酒庄经营者,2000年,邵青松23岁,刚大学毕业的他创办了以自己名字命名的宁夏青松制衣有限公司。“当时搞服装设计还是很吃香的”,邵青松这个人很简单,也很认真,在他看来,既然要做就一定要做好。公司成立之后,他兢兢业业、全心投入,在服装行业一干就是10年。 

访宁夏立兰酒庄庄主邵青松

然而,受到宁夏经济条件与区位限制以及时尚产业瞬息万变的影响,邵青松的公司发展遇到了困境。不得已,他退出了服装行业。“后来,我又做了几年白酒生意。但这个生意品牌都是别人的,我们自己没有定价权,做事的时候总觉得束手束脚。”无法自由发挥的困窘让邵青松有了另寻出路的打算,他开始研究宁夏当地的优势,通过电视台的相关报道,他发现宁夏有着种植葡萄以及酿造葡萄酒的天然优势,于是义无反顾地跨入了这个对他来说完全陌生的行业。“我们这里平均海拔1100米,每年超过3000小时的光照和200毫米的降水量,拥有15%砾石与80%沙质土壤,砾石土地非常贫瘠,正好适合葡萄生长,因为葡萄树只有扎根地下深处才能得到成长所需要的特别养分。这里曾被英国葡萄酒大师简希斯·罗宾逊誉为红酒批发厂家一手货源中国葡萄酒最具潜力的产区。” 

2013年邵青松创建宁夏立兰酒庄。

酒庄的葡萄园位于古西夏渠旁,拥有独立的滴灌系统,所有灌溉用水均引自古渠里流淌的黄河水。“和地下水相比,黄河水富含有机物质,水温也较高,而且我们这里是由黄河冲击形成的冲积扇平原,覆有一层较厚的细砾石,少许的黏土,对葡萄的生长非常有利。” 目前,酒庄拥有览翠、贺兰石两款葡萄酒。占地面积 2400亩,葡萄园种植面积 1600亩,年产 20万 瓶。拥有管理人员 20 多人,产业工人 60 多人(工作10个月)。

卓越源于对细节的极致追求

2014年初,立兰酒庄第一个年份2012年的葡萄酒正式上市——览翠赤霞珠。就是这款酒在“贺兰山东麓葡萄酒博览会”上获得金奖,名列四强,成为葡萄酒网当届令人瞩目的黑马。这样的成绩在许多人看来不可思议,但了解邵青松的人就会明白,有些荣誉实至名归。在创立酒庄之初,邵青松就买来了西北农林科技大学葡萄酒专业的所有教材,自学了葡萄种植与葡萄酒酿造专业知识,并将书本知识与实践相结合,不断打磨自己的“技艺”。 

从事服装设计时,邵青松要求自己对每一个细节都做到完整,他说:“一件衣服少了一个扣子都是不完整的。我不是完美主义者,但我对自己的要求就是每一个细节都要做到让人难以超越的极致。”这种对极致的追求贯穿着邵青松的一生,无论是做服装还是酿葡萄酒,他都将别人忽略了的、做不到的细节加强到了极致。

立兰酒庄种植第一批葡萄时,邵青松采用了卫星定位系统来确定株距和行距。架型是立兰自己研发的架型,每一株 4 串,每一株葡萄藤的高度为 1.2 米,每一个藤的叶片是 12-15 片,每一串葡萄的挂果部位都确定在 60 公分,产量严格控制在400公斤/亩,真正从原料上保证了葡萄酒的高质量、高品质。在酿造阶段,他更是坚持使用法国波尔多进口的名庄桶,只因:“橡木桶的功能主要有两个:一是微氧化,因为橡木桶的材质是木材,透氧量很好;二是烘烤,桶里面的酒会有浓郁的橡木芬芳味。这不仅能提高葡萄酒的质量,还可以增色。”目前,立兰酒庄拥有橡木桶400多只,每只桶的价格都在 1万元以上,而嵌在桶上的藤条,每根的价格也都在 400-500元。

立兰酒庄的葡萄酒结合了国际上先进的干冰冷浸渍工艺,用干冰将发酵罐的温度降低至6度,浸皮4到6天,有效地提取出最精致最复杂的果香味。为保证最纯正的风味,成熟于不同田块的葡萄会被放入不同的发酵罐进行发酵。整个过程将会持续一个月左右。发酵结束后会进行皮渣分离,形成“自流酒”,果渣则会单独进行压榨,形成“压榨酒”。之后葡萄酒会再次被送入发酵罐中进行二次发酵,完成二次发酵的葡萄酒口感将会变得更加柔和、细腻。“每年的12月份,我们的酿酒师将对葡萄酒进行系统的品尝,根据不同的酒体状况寻找适合的橡木桶。葡萄酒在橡木桶中陈酿长达12-18个月,最终才会成为览翠葡萄酒。”

除了在葡萄的种植阶段和酿酒阶段追求极致之外,邵青松还要求立兰酒窖的洁净度达到面包掉在地上捡起来照样能吃;酒标纸张必须选用最好的材质;设计聘请最专业的团队;软木塞采用来自西班牙的锡帽,光滑细腻、没有接缝……在他看来,一款好酒的呈现,每一个细节都是重要的,每一个看似微不足道的失误都可能让一瓶优秀的酒变得平庸。他说:“葡萄酒行业从来不缺一个普通的酒庄,更不缺一款平庸的酒,只有真正一流的酒庄和一流的酒才能让世界记住。”七分原料,三分酿造,当邵青松对细节的追求达到极致时,荣誉与肯定就成了他的努力付出必然结出的果实。 

立志做中国最顶级的葡萄酒

在邵青松的心里,一直有一个梦想,那就是做中国最顶级的葡萄酒。为了完成这个梦想,他曾到法国、澳洲和新西兰等葡萄酒产业大国进行参观考察,他说:“看得越多,越觉得自己很幸运,能在宁夏这个可以酿出好葡萄酒的地方创业。同时,通过和那些顶级酒庄的对比,我也看清了自身的不足。” 差距成为了邵青松最强的动力,也为他指明了前进的方向。他认为,酿造葡萄酒不需要高科技,也不需要科研攻关,最需要的是一颗能够沉下来的心。“老干妈、王致和为什么能够驰名中外,就是因为他们将一件事做精了。这个道理放在葡萄酒行业一样通用。世界上最有名的葡萄酒就是拉菲,拉菲这样的酒庄有上百年的历史,但它一直就只做那几款产品。”在邵青松看来,做酒一定要专注同时有耐心,只要专心致志地将一款产品做到了极致,就能成为第二个“拉菲”。

立兰酒庄览翠红酒仓库

“产品越多,别人记住的可能越少。话说得越多,别人愿意听的可能越少。品牌不需要多,但必须做精。”邵青松说:“所谓的精品必须符合三个条件:一、品质感动消费者。也就是说,要让消费者觉得,他喝了那么多赤霞珠,只有喝览翠的时候感觉最好;二、价值感动消费者。意思是同样喝500元的葡萄酒,要让消费者觉得览翠是最值的;三、包装感动消费者。要让消费者在拿到览翠的时候,无论是从瓶塞、酒标……还是其他肉眼可见的各方面都能感受到我们酒庄的用心与诚意。”

正是抱着这样的理念,自www.sjiu.cn酒庄成立以来,立兰一共只出品了两款葡萄酒——览翠,贺兰石。也正是因为始终秉承这样的酿造与经营理念,立兰酒庄包揽了国内外多项权威大奖,成为国内葡萄酒行业内的佼佼者。同时,为了让消费者更加放心,立兰酒庄还打造了一套葡萄酒追溯系统,实现了移动终端的溯源展示,让消费者可以通过扫描二维码的方式查询基地气象信息、基地图片、葡萄种植、采摘、生产加工、储藏、运输等整个环节的详细信息,对立兰葡萄酒的种植和酿造过程一目了然。

立兰酒庄种植园

“其实我们每个人每一天都在重复地做着很多小事,立兰能够走到今天,是因为把每一件小事都当作重要的事来做。”想到的是本能,做到的才是本事,立兰不但想到了,更想尽办法做到了。在“修炼”自身之余,邵青松对整个宁夏的葡萄酒行业现状也进行了一些思考,他指出:“现在很多酒庄都是单打独斗,这个设备也要买,那个设备也必须上,无形中增加了很多成本,最终导致葡萄酒的价格虚高不下。想要让企业轻装上阵,就必须学习国外的先进经验,在宁夏产区大力推动社会化服务体系建设。例如,成立灌装服务公司和包装设计服务公司为中小酒企提供服务,避免重复投入,减轻企业资金压力,让中小酒企把主要精力和资源放在葡萄种植上,用很简单的方式、很高的效率酿造出品质好、价格低的优质葡萄酒。到时候,国产葡萄酒的品质提升了,价格降低了,消费者对中国葡萄酒的印象自然会大大改观,进口酒对国内市场的冲击也会迎刃而解。”

邵青松在立兰洒庄与客人品酒

如今,邵青松已经在葡萄酒行业摸爬滚打了十数个年头,他成功地将览翠和贺兰石两块牌子树立了起来,也成功地将外销比例从20%提高到了70%。一大批www.sjiu.cn忠实客户成为了立兰酒庄的铁粉,也成就了立兰酒庄在国内葡萄酒行业内的地位。光阴记住了邵青松的付出,数字见证了他的努力,当他将信任这颗种子播种到每一位消费者心里时,成功必定向他敞开怀抱。 未来,邵青松将一如既往地秉承“做精品”的理念,怀揣“做中国顶级葡萄酒”的梦想,以一颗匠心酿造每一瓶葡萄酒,让立兰酒庄不只在宁夏立得住,也在全国甚至全世界都叫得响。

来源:九州文采 

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