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米其林指南侍酒师大奖成都偲厨李晏堡

2023-04-05 14:57:07 主编

星专访 | 95后米其林餐厅侍酒师的“杯酒人生”

米其林指南,今年的成都大放星光。逛吃不完的街头巷尾,让人向往的美食小吃还未尝尽,酒文化的发展也势头正猛。为表彰业内才华出众的年轻从业者,中国内地首座米其林指南侍酒师大奖在成都颁布,由年仅26岁的来自偲厨餐厅的李晏堡(Jason Li)先生获得,他不止关注昂贵知名的葡萄酒品牌,对小农葡萄酒也颇有研究。本期专访,带领大家一起看看这位95后侍酒师的“杯酒人生”。 

2023成都米其林指南侍酒师奖得主:李晏堡

一切从一杯Marsannay开始

识酒网进口酒水批发进货渠道据悉,“第一次对葡萄酒感兴趣是在2019年2月,当时跟我老板尝试了一款Louis Latour的Marsannay,第一次觉得葡萄酒的香气那么好闻,从此开始对酒产生兴趣。”Jason入行虽不久,却展现出了极高的天赋,这绕不开他与对酒的热情。而一切要从他所说的这支勃艮第的Louis Latour Marsannay村级酒开始。

李晏堡

三年前的冬日午后,正巧当时偲厨餐厅的侍酒师请了假, Jason顶替前去为客人开了一支酒。像大多数人一样,当时的他有着认为红酒就是酸涩的刻板印象,而这支玛莎内干红,开瓶果物爆香的甜美,新鲜多汁的葡萄混着野生樱桃香气直冲鼻腔,强烈的反差瞬间点燃了他对酒的兴趣。此后,就像被按下了开关一样,他开始自学与系统学习酒水的知识,并专门品尝了一些高奢的名庄酒与贵价酒进行比对,踏上了钻研葡萄酒之路。  在品酒与学习的期间,深深感知到酒的魅力。不止是市场上普遍的昂贵知名葡萄酒,他也致力于挖掘具有微妙口感的偏冷门小农葡萄酒,像他最近热爱的Macon的白葡萄酒,并不昂贵,自成一派的优雅风格让他着迷。偲厨的酒单上就有着许多这样性价比极高的小众酒水,十分有趣少见。他也逐渐意识到这是一个永远没有尽头的领域,可以花一辈子的时间深入其中,Jason自述,“从那时候起就有把它当作终生事业去做的想法,然后成为了一名侍酒师。”

李晏堡成长路上的心得

在如今疫情依旧严峻的情况下,侍酒师想要随心飞往法国、西班牙等产区实地勘察,近距离观摩学习,全身心去浸泡感受从一颗葡萄到一滴浓缩精华的历程仍有困难。年轻侍酒师的成长之路,相比从前来说增加了更多课题葡萄酒的新闻。Jason坦言道,“现在充实自己基本只能通过跟前辈、朋友沟通交流,以及阅读更多相关书籍。” 关于书籍的推荐,他推崇林裕森老师的书,这位旅居作家曾游历多国,对酒水的描写有趣灵动且富有人情味,值得细细品读。希望能给予更多对侍酒师行业感兴趣的年轻人启发。Jason也认为,虽然侍酒师现在在国内仍然是一个新兴的职业,但是市场不断的进步完善,好酒更好了解酒的人群庞大,未来市场的需求量也会越来越多,期待有更多人一起来探索葡萄酒世界的神秘美好。

李晏堡来自Jason的秋冬推荐

逐渐入冬,寒冷的天气正适合品美酒与肥美海鲜,我们也向他询问了关于这个时节的品酒建议。他推荐可以用时令海鲜搭配勃艮第Chablis或者Saint Aubin,清爽明快的风味与丰富油脂的虾蟹鱼贝互补的恰好,给你接下来12月的节庆聚会赋予佐餐灵感。

偲厨2023成都米其林指南入选餐厅,偲厨同样是一家适合小聚的餐厅,今年新迁址后环境更舒适优雅。时值年末,也即将根据时令季节推出多款应景套餐。这里不只有适配的餐酒体验,菜色也极富风格。厨师带着对法餐的个人见解创作出灵感菜品,安徽风味的臭鳜鱼意外备受好评。餐厅紧挨交子大道,夜晚时分华灯初上,伴随双子塔流光溢彩灯光秀点亮夜空,亲友相伴,佳肴相佐,再由优秀的侍酒师为你搭配美酒,也不失为一场浪漫享受。

来源:米其林指南 2022-11-18 17:53 发表于上海


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